Teufelsfrucht

00:00:13: Abserviert

00:00:15: der kulinarische Krimipodcast mit

00:00:24: Nicole

00:00:25: Köpper und Andrea Schulte.

00:00:33: Jetzt geht's wieder los!

00:00:34: Herzlich willkommen,

00:00:35: genau ich freue mich weil es mal wieder eins von meinen Büchern.

00:00:39: Genau vierzehn Tage sind rum.

00:00:41: schön dass sie wieder mit dabei sind und Frau Köpper hat sich

00:00:44: ein Buch ausgesucht.

00:00:45: Genau ich darf mal wieder.

00:00:47: das ist jetzt das zweite buch was ich gekriegt hatte ja von meinem Ja Ich will jetzt nicht sagen Lieblingskunden, das mag der ein oder andere sonst ...

00:00:56: doof.

00:00:56: Doof!

00:00:57: In den falschen Halsboden.

00:00:58: Ja genau ja aber sehr nette Kunden und ja, das ist ein tolles Buch hatte ich richtig viel Spaß.

00:01:07: Das ist auch so eins von den Büchern was ich mehr oder mehr direkt am Stück gelesen habe Und ich bin...das ist der Start einer Reihe und ich hab' jetzt in der Zwischenzeit schon beim dritten Band, den ich ... Okay den ich jetzt schon gelesen habe.

00:01:20: Also, wir reden hier von Tom Hillenbrandt.

00:01:22: Ich hoffe das hat ja jetzt richtig ausgebaut?

00:01:24: Hillenbrandt!

00:01:25: Ja, Tom Hillnbrandt ein Krimikollige der auch Journalist ist und der für die Zeit unter anderem geschrieben hat und der eben halt Krimis geschrieben hat um diesen Roman... ich hab das mit einem bisschen neidgelösende Hillen brandt.

00:01:38: Herzlichen Glückwunsch dafür.

00:01:40: Nein alles gut.

00:01:41: Der hat halt vor.

00:01:42: Das ist schon ein paar Jahre her.

00:01:44: Vor fünfzehn Jahren, glaube ich den ersten Nummern rausgebracht ... Ja, ich glaub auch, ja!

00:01:47: ... zwanzig zehn, zwanzich elf ist der erste, die Büromaan erschien und dann auch für den Friedrich-Glauser-Preis, das ist so der Adelschlag für uns Krimiautworn nominiert worden als Diebüromahn, was schon mal total großartig ist.

00:02:00: Und jetzt in der vierunddreißigsten Auflage, also das Bühnferste.

00:02:03: Schon krass, oder?

00:02:04: Vierunddreißig meine Fresse, und ich denke immer bei acht oder neun sind wir schon ganz klasse dabei.

00:02:09: Na ja,

00:02:10: da geht noch was.

00:02:11: Genau, muss noch ein paar Jahre halten.

00:02:14: Da kommst du so einen Ding zum anderen hinterher.

00:02:18: Echt toll!

00:02:18: Der Kollege hat ein tolles Buch geschrieben und wir müssen uns jetzt vorab schon mal entschuldigen dafür.

00:02:24: Wir haben das ja schon einmal gehabt bei den ganzen französischen Roman.

00:02:27: Aber Luxemburgisch ist noch schlimmer?

00:02:29: Der spielt jetzt in Luxembourg und da ist eben Xavier Kiffer ...

00:02:35: Ich glaub auch, dass er so heißt.

00:02:36: Wahrscheinlich!

00:02:36: Du hast das als Hörbuch, der Sprecher hat es ausgesprochen und wir halten das jetzt mal fest.

00:02:41: Wir glauben, dass Xavier Kiffeyer so ausgesprungen wird?

00:02:43: Das ist ein Koch, der sehr bodenständig aber auf sehr hohem Niveau kocht und der zum Beispiel in diesem Band sich nicht mit irgendeinem Sternen auszeichnen lassen möchte theoretisch.

00:02:56: Und der eher so ... ich sag jetzt mal... Hausmannskost im besten Sinne des Wortes.

00:03:01: Also

00:03:02: so richtig schöne

00:03:04: regionale Küche kocht und damit auch ganz zufrieden ist, aber bei eben einem Spitzenkoch gelernt hat und im Grunde auch selber in jungen Jahren ...

00:03:13: Also er hätte.

00:03:14: normalerweise sagt man immer nach das kommt auch in den folgenden Bänden immer wieder zum Vorschein beziehungsweise es ist immer mal wieder Gesprächsthema dass er ja eigentlich Sterne hätte er kochen können.

00:03:27: Er hätte ein Sternrestaurant haben, aber er wollte das gar nicht.

00:03:30: Das war überhaupt nicht seine Welt dieses ganze.

00:03:33: Das möchte der nicht.

00:03:34: und ja, der ist sehr zufrieden eben tatsächlich in seiner kleinen

00:03:37: Welt.

00:03:38: Mit dem was er kann genau!

00:03:39: Und er hat aber bei einem Spitzenkoch gelernt und ist auch selber als Nachwuchskoch damals ausgezeichnet worden so... Er wird jetzt sozusagen in einen Mordfall hinein gezogen, weil ein Tester ...

00:03:53: Ein

00:03:53: Restaurantkritiker.

00:03:54: ... einer von denen die Sterne vergeben bzw diese ...

00:03:58: Ja, Sterne schon ja!

00:03:59: Also, ich geh mal davon aus.

00:04:01: Das ist der Gabin-Stern um den es

00:04:03: da ja geht?

00:04:03: Genau,

00:04:04: ganz genau!

00:04:05: So klingt das jedenfalls.

00:04:07: Da geht's um diesen sozusagen gabenreise oder kulinarischen Führer, der eben halt dann Tester hat und Kritiker die dann Restaurants sich anschauen.

00:04:17: Das klingt alles schon sehr nach Michelin Stern finde ich Und der isst bei ihn...

00:04:22: ...und stirbt danach.

00:04:24: Der hat noch nicht einmal die Hauptmahlzeit.

00:04:26: Nee, genau.

00:04:27: Gegessen?

00:04:28: Ja!

00:04:28: Sondern der ist dann tot.

00:04:30: und dann stellt die Polizei natürlich Frage und er fängt an eben halt auch ein bisschen zu recherchieren.

00:04:34: Zumal er dann mitbekommt dass genau dieser Kritiker ich glaube einen Tag vorher oder zwei Tage vorher bei seinem alten Lehrmeister bei dem er sieben Jahre gekocht hat war in Frankreich und das bei dem das Lokal abgebrannt ist und dieser Sternekocher also sein alter Lehrmeester Spurlus auch verschwunden ist.

00:04:54: Und dann fängt er natürlich an, Fragen zu stellen und sich dafür zu interessieren.

00:05:00: Ja, und ich find ... Mir gefällt das total gut.

00:05:02: Und was ist ja jetzt eben so?

00:05:05: ein bisschen ging von wegen Sprache?

00:05:06: Wenn wir da irgendwas aussprechen müssen, ist dieses luxemburgische ... Also man kann es lesen und kann ungefähr erahnen, was es heißt.

00:05:15: Aber ich wüsste bei den meisten Sachen echt nicht, wie's ausgesprochen

00:05:17: wird oder nicht.

00:05:19: Ich hab das jetzt mehrfach gelesen, dann gibst du einen Wort für Hasenpfeffer.

00:05:23: Ganz komisch, Hüvel-irgendwas.

00:05:25: Hüvensuvi!

00:05:26: Oder so.

00:05:27: Jupps, Gott sei Dank.

00:05:29: Ein paar Vokale.

00:05:30: Ja,

00:05:30: absolut!

00:05:32: Also bei Scrabble hätte er gewonnen.

00:05:35: Da werden wir uns jetzt mal entschuldigen müssen für alle die jetzt aus Luxemburg dazuschalten.

00:05:39: Tut mir leid.

00:05:40: Das kriegt man hierhin.

00:05:41: Das wird nicht in diesem Leben mehr.

00:05:44: Ich habe ja den zweiten Band als Hörbuch gehört und der hat das auch alles irgendwie ausgesprochen.

00:05:49: aber ich war mir auch nicht sicher ob das wirklich so ausgesprochen wird weil manche Sachen klangen irgendwie anders.

00:05:54: gedacht hätte, dass die dann

00:05:55: so klingen

00:05:55: müssten.

00:05:56: Ja und da wird's ja ganz spannend weil eine der Nebenfiguren oder der Sidekick sozusagen von dem Koch ist zum Beispiel ... Ist Finne?

00:06:02: Ist FinNE!

00:06:03: Der arbeitet bei der EU und ist jedes mal sozusagen Dauergast in einem Restaurant.

00:06:08: Und trinkt

00:06:09: auch irgendwie gefühlt immer mindestens eine Flasche Wein an seiner Theke.

00:06:11: Genau, eine

00:06:12: im Grunde.

00:06:13: So und der Finne... Also ich hab mir die Hörbücher nicht angehört.

00:06:17: Ich lese gerade im Moment muss man dabei sagen.

00:06:19: Nicole hat mir dieses Buch geliehen.

00:06:22: Das zu lesen hängt auch damit zusammen, dass ich noch nicht durch bin.

00:06:26: Weil wir ja dieses eine Buch vorgestellt haben ein Toto im Weinberg und ich da natürlich reingelesen habe und die Leute sagen nee, Andreas du musst erst das andere lesen.

00:06:38: Wir wollen ja noch über das andere und das heißt Teufelsfrucht, richtig.

00:06:42: Teufelfrucht

00:06:42: ist der Debüt-Roman

00:06:44: von ... Ja und was mir da auch so sympathisch heißt, der Roman heißt ja Teufelfrucht ein kulinarischer Krimi.

00:06:50: Also wo das halt einfach noch mal richtig rüber kommt dass es hier wirklich auch um Kulinare geht, dass das ganz wichtig ist.

00:06:56: Und das isst ja auch in ... jeder Seite, wenn man das liest.

00:07:00: Man hat das Gefühl, man möchte jetzt am liebsten selber irgendwie Polale in die Röhre schieben oder Hasenpfeffer zubereiten ... Ja,

00:07:07: Feininger hat das Bock auf Luxemburg auch gemacht, finde ich.

00:07:10: Ich bin ja im dritten Band und ich hab mich nie mit dem Thema Luxembourg beschäftigt.

00:07:16: Auch nicht was so die Küche angeht oder ähnliches.

00:07:18: Aber ich muss sagen, ich bin jetzt echt neugierig

00:07:19: geworden!

00:07:20: Genau wir sind auch mal nach Luxemburger fahren Tino und ich.

00:07:24: Aber was Recht, das ist echt wirklich ... Wir haben da mal Lea Lindster getroffen deswegen.

00:07:30: Ja, aber dass man dann denkt, da möchtest du gerne hin.

00:07:33: Das ist gar nicht schlecht!

00:07:35: Ich finde der schafft eine ganz schöne Atmosphäre

00:07:37: in Ruhe mit der Altstadt auf.

00:07:39: Mit dieser unteren Stadt, die ein bisschen früher Arbeiterviertel war und wo jetzt das Restaurant liegt?

00:07:45: Mit dem Xavier als Charakter, den find ich total spannend weil er sehr bescheiden Ja, so in seiner ganzen Art.

00:07:54: Und wir würden es nennen unprätenziös.

00:07:57: Der weiß was er kann.

00:07:59: letztlich aber der macht halt so sein Ding und ist ein gemütlicher ... Aber er isst halt gerne, genießt gerne.

00:08:06: Das ist einfach alles total sympathisch!

00:08:08: Wenn ich den zeichnen würde, würde ich sagen Baloo der Bär.

00:08:10: So'n bisschen in die

00:08:12: Richtung?

00:08:13: Weil dann ist zum Beispiel auch eine Situation wo der dann

00:08:15: z.B.,

00:08:16: in dem ehemaligen Experimentierküche seines Chefs Seines früheren Chefs sozusagen in einem leerstehenden Haus.

00:08:25: Ja, mehr oder weniger einbricht, wenn man mal blödsinn

00:08:27: ist.

00:08:28: Er geht durch den Keller und weiß aber wo der Schlüssel liegt für die Küche unter welcher Treppenstufe.

00:08:34: Und dann kommt andere ... er weiß nicht wer?

00:08:37: Er hat noch Schritte, dann schließt er ihnen drin ab.

00:08:39: Er ist natürlich gefangen jetzt in dieser Küche keinen Ausgang außer dem Schornstein, wo er dann durchkrabbelt.

00:08:47: Ich hab nur bei mir gedacht ... Das macht Tom Hillenbrandt jetzt nicht.

00:08:52: Er geht nicht hin und erklärt am Anfang mal, das ist sozusagen meine Hauptfigur oder er zählt nicht welchen Hintergrund der hat am Anfang wie der eigentlich auch aussieht.

00:09:02: man erfährt eigentlich nur so ein bisschen über die Figur über Saville Keffier wenn er von anderen benannt wird nach dem Motto naja gut wir werden schon wieder Dingen der dicke Koch und dann ist gut.

00:09:15: also Geh ich davon aus, der ist auch ein bisschen stimmig.

00:09:18: Korpulenta!

00:09:19: Und den dann durch diesen Kamin mir fortzuhalten.

00:09:21: Das war schon sehr lustig abends zu lesen, wo ich dann gedacht habe, das ist so ein bisschen wie Balu der Berg.

00:09:27: Gerade versucht gerade durch einen Kamin

00:09:28: zu

00:09:29: hüpfen.

00:09:31: Also wirklich toll gemacht und ich bin echt gespannt, wie es weitergeht weil ich bin noch nicht ganz fertig.

00:09:35: du darfst also nichts beuntern?

00:09:36: Nein, keine Sorgen.

00:09:36: Bitte nicht, weil ich eben halt leider totem fein werde...

00:09:39: Zuerst gelesener.

00:09:42: Ja, gut und da musste ich mich dran halten.

00:09:45: Jetzt bin ich aber gespannt.

00:09:46: also Teufelsfrucht?

00:09:47: Na ja was wird Nicole heute kochen und servieren?

00:09:50: okay wir werden und ich werde auch gleich noch eine stelle lesen die mir besonders angetan hat weil das erziehe dich in gleich nach der pause jetzt mal

00:09:58: mehr viel zu lange vor der pausel

00:10:00: machen.

00:10:00: jetzt mal pause weil ich

00:10:02: muss auch ein bisschen was kochen dass ist heute ein bisschen langwieriger.

00:10:04: also gucken wir mal also bis gleich.

00:10:27: Ja, schon mal Podcast folgen.

00:10:28: Da hat die Nicole einfach nur so eine Tupadose

00:10:31: aufgemacht.

00:10:32: Genau!

00:10:33: Ich hab mir mal was vorbereitet.

00:10:35: Und hat da mal schnell was auf den Teller gelegt und sagt, fertig wir können jetzt weitermachen.

00:10:39: Das war heute anders.

00:10:40: Da wurde in der Küche geschmortgebraten, gesotten und mit Sahne abgelöscht.

00:10:45: also ich habe gesehen dass sie Speckwürfel angebraten oder Schinkenwürfel angebratnet.

00:10:49: dann hat sie.

00:10:51: Also für mich sah das aus wie kleine Teichtaschen.

00:10:53: Wieso?

00:10:54: Als würden sie gekochte Tortellini oder Ravioli nehmen, die nochmal mit anbraten.

00:10:59: und dann eben halt Sahne, Käse habe ich gesehen... Und jetzt probiere ich das!

00:11:05: Sie schauen sich die Fotos auf Insta an.

00:11:07: Ich bin ja derjenige immer probiert hier.

00:11:09: Also ich würde sagen gefüllte Teichtrasche.

00:11:13: Weit gefehlt.

00:11:15: Achtung!

00:11:16: Nee, aber es ist keine Teichtarsche Ja, nee.

00:11:23: Oh Mann!

00:11:24: Also ich muss jetzt dazu sagen... Ich hatte echt viel Spaß heute.

00:11:28: Wirklich gedacht, das wäre... Nee, das ist wie so Nudelteig aber in dicken, also wie so Schupfnudeln oder so die du dann vorher gegart hast?

00:11:37: Auch nicht,

00:11:38: ne?!

00:11:39: Das Gericht Entschuldigung an alle Luxemburger.

00:11:43: Ach so, ein luxemburgisches Gewinn?

00:11:45: Ja genau!

00:11:46: Also ich hab jetzt nichts genommen so typisch aus dem Buch was auch einfach mit daran lag dass das buch ja aktuell bei Herrn Schulte liegt.

00:11:57: Sorry, dass sich da noch nicht fertig gelesen

00:11:58: haben.

00:11:59: Dann habe ich gedacht dann gucke ich doch mal... Was man so in Luxemburg ist.

00:12:03: Und ich muss zu ihm, da waren viele Sachen dabei, die einem gezeigt werden ... Die waren mir zu banal!

00:12:08: So Kartoffelrösti, ja Reibekuchen gibt's hier bei uns auch.

00:12:11: Dann eine Bohnensuppe.

00:12:14: Ja, genau, die kommt in den Buch auch öfters vor.

00:12:17: Ich wollte eigentlich erst diese Riesling-Pastete machen, die auch immer wieder genannt wird.

00:12:21: Das klingt

00:12:21: schon wie der Rieslingshupf, den er so mal gehabt hat.

00:12:23: Aber

00:12:24: nee, die ist sehr aufwendig und das hätte ich von der Zeit nicht hingekriegt.

00:12:30: Lützeberge

00:12:34: kniddeln.

00:12:35: Und das ist im Prinzip, als ich das gelesen habe des Rezepts, hab' ich so gedacht dass es irgendwo zwischen einem Spätzle und einem Gnocchi vom Teig

00:12:44: her... Das war aber groß wie eine Tortellini!

00:12:49: Riesenspezle

00:12:50: Ja, also du machst halt diesen Mehlteig.

00:12:54: Und sie werden dann eigentlich mit so zwei Löffeln ... nimmst du so Häufchen und packst die in heißes Wasser, lässt die kochen, dann abkühlen und dann werden die halt so angebraten.

00:13:03: Die waren angebratet?

00:13:05: Mit Sahne und dann kommt da noch der Käse rein!

00:13:08: Aber kein Natriumglutermatt dran.

00:13:11: Das ist nicht das Thema.

00:13:12: Darüber können wir jetzt mal reden, also ich muss sagen Ich bin ja mit dem Buch noch nicht fertig aber in Teufelsfrucht, das können wir ja.

00:13:18: wir spoilern ja jetzt nicht.

00:13:19: Aber im Biscuit können wir schon erzählen über den Roman.

00:13:22: Da gibt es einen Food Scout der irgendwo im Papua Neuginier Im Dschungel Da fängt der Prolog an.

00:13:30: Von irgendeinem Stamm, so eine Art ... wie ein Mangefrucht würde ich jetzt mal sagen?

00:13:35: Ein Mange Frucht serviert bekommt und er hat lange gebraucht bis er den Kontakt zu diesem Stammen aufgebaut hat.

00:13:41: über einen anderen einheimischen, weiß der Kuckuck was, Führer oder so.

00:13:47: Und ja... Ich

00:13:48: schenke in der Weile noch etwas zu trinken ein.

00:13:50: Wir trinken übrigens eine Rosemarie!

00:13:52: Ach guck mal, kommt auch aus Aweiler.

00:13:54: Wir

00:13:54: trinken ein Rosemarie?

00:13:55: Was ist das?

00:13:56: Ein Weißherbst!

00:13:59: Ja schön, zum Wohl mein Lieber.

00:14:01: Ein sehr sympathisches Weichwirt.

00:14:03: Sehr schön.

00:14:05: So heißt da auch Rosemarre, das ist ja schön.

00:14:07: Genau, Rosemari hat ganz viele lustige Namen für seine Weine und den finde ich sehr lecker.

00:14:12: Einen WeißHerbst habe ich schon lange nicht mehr getrunken

00:14:14: Der ist aber total großartig, Glas.

00:14:16: Aber hallo!

00:14:17: Aber holla... Hallo und zu diesem Tieren da?

00:14:20: Ja, ja!

00:14:21: Manchmal weiß ich was ich

00:14:22: tue.

00:14:24: Gut ab!

00:14:24: Also ich muss jetzt noch eine essen bevor ich weiter erzähle, Entschuldigung.

00:14:27: Ich kann ja auch

00:14:27: fortführen.

00:14:29: Erzähl mal also der Food Scout is in Papua Go Neugelia

00:14:31: Und er kriegt diese Frucht serviert und das ist quasi eine extreme Geschmacksexplosion.

00:14:38: Was da in seinem Mund passiert, hat er noch nie erlebt.

00:14:42: Und bringt ihn zum Wein quasi?

00:14:43: Genau!

00:14:44: So und man fragt sich jetzt was ist damit dieser Frucht passiert?

00:14:48: oder was ist das?

00:14:49: Was man auch als Lisa relativ schnell erfährt diese Frucht schmeckt alleine roh nach nix.

00:14:54: Der Xavier findet es raus.

00:14:57: In dieser Experimentierküche von der Andreas vorhin schon erzählt hat wo er nach Hause durch den Schaun steigt.

00:15:03: Genau das ist es genau.

00:15:04: Ja, genau.

00:15:04: Da findet ja ganz viele Tuppadöschen mit eben einer Substanz.

00:15:09: da weiß er ja noch nicht dass das diese Frucht ist in verschiedensten Formen und fragt sich was das ist packt es aber ein und nimmt das mit zu sich ins Restaurant probiert es die Frucht für sich schmeckt nach nix

00:15:20: über mehrere Stunden ich glaube fast irgendwie einen ganzen Tag

00:15:23: oder so quasi macht alles mögliche damit und stellt irgendwann fest wenn man diese diese diese frucht röstet Und dann mit irgendwas anderem kombiniert, ist das ein natürlicher Geschmacksverstärken.

00:15:35: Genau und da sind wir jetzt bei dem Thema was ich jetzt gleich lesen werde weil Xavier geht hin mit seinem Freund dem Finnen der bei der EU arbeitet und er hat eben halt gute Kontakte nach Deutschland hin zu einem Dr.

00:15:48: Scheuerle, der eben in einem Lebensmittelforschungsinstitut arbeitet und für ihn diese Frucht analysieren will und experimentiert.

00:15:58: was kann man damit machen?

00:15:59: Und ist die vielleicht auch giftig?

00:16:01: weil jetzt mal ernsthaft also Ich weiß es ja noch nicht, ich hab das Buch ja noch nie ganz gelesen.

00:16:05: Aber es kommt einem als Leser schon den Verdacht, dass möglicherweise damit zusammenhängen könnte, dass zum Beispiel auch der Restaurant-Tester da bei ihm da umgefallen ist, ne?

00:16:13: Tod!

00:16:14: Ja weil er hat ja vorher ... Das muss man in dem Zusammenhang einfach nochmal sagen... Der hat vorher in diesem Restaurant von Xavier's Exchef

00:16:22: gegessen dort

00:16:23: gegessen und der hat ja

00:16:25: diese Frucht.

00:16:26: Und deswegen könnte es natürlich sein So.

00:16:27: und jetzt kommt eine Stelle die muss ich ganz ehrlich sagen vor zwei Tagen, als ich sie gelesen hab echt die Schuhe ausgezogen.

00:16:34: Einfach nicht weil sie jetzt so unglaublich spannend ist sondern weil man einfach als Leser plötzlich macht es so klicke im Kopf also bei mir jedenfalls und ich habe nur gedacht ... Ich lese ihn das jetzt mal von.

00:16:47: Also klick im Kopf dass man denkt jaa... Hab ich das auch?

00:16:51: Aja, achten Sie drauf!

00:16:53: Es geht.

00:16:54: Xavier telefoniert mit Scheuerle dem Ich liebensmittel Chemiker.

00:17:02: Was die Sottenbestimmung angeht, haben wir noch im Dunkeln!

00:17:06: Ich hatte ja bereits angedeutet, dass mir das Zeug noch nie untergekommen ist – die chemische Zusammensetzung zumindest im Groben.

00:17:12: Die haben wir allerdings ermittelt und sie dann durch den Rechner gejagt, sie mit allen wichtigen kapologischen Datenbanken abgeglichen… Und?

00:17:20: Nichts.

00:17:22: Also ein großes Mysterium?

00:17:24: Genau.

00:17:25: Aber bevor du jetzt allzu enttäuscht bist, hör dir das hier an... Er vernahm, wie Scheuerli mit irgendwelchen Papieren raschelte.

00:17:32: Die chemische Zusammensetzung von dem Zeug ist verdammt interessant!

00:17:36: Und ich habe auch schon eine Vermutung, warum diese Frucht jedes Essen so lecker

00:17:40: macht.".

00:17:41: Er hörte wieder Deutsche sich ein seiner Zigarillos ansteckte und gerig inhalierte.

00:17:47: »Also Xavier, pass auf.

00:17:49: Du weißt doch was Natriumglutamat

00:17:51: isst?«.

00:17:52: Natürlich, ein Geschmacksvorstärker.

00:17:55: Ist in so ziemlich allen Fertigprodukten drin und im Groh der Gerichte die in der Industrieküche zusammengekocht werden – in Fastfood sowieso!

00:18:03: Genau!

00:18:04: Der japanische Forscher Kikunea Ikideha hat Glutamat Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts aus Algen isoliert.

00:18:11: Erst haben es ledigte Asiaten verwendet, vor allem für Fisch- und Fleischgerichte.

00:18:15: inzwischen ist das Zeug überall.

00:18:17: Köche lieben es … Und die Lebensmittelkonzerne sowieso….

00:18:20: Denn mit Natriumglutamat wird alles lecker.

00:18:24: Selbst wenn man minderwertige Zutaten verwendet, außerdem essen Menschen mit Glutamat versetzte Speisen erwiesenermaßen schneller und sie essen mehr

00:18:32: davon.".

00:18:33: »Mir kommt das als nie in die Töpfe« knallte Kefer.

00:18:37: Das hat ihn einer guten Küche nix zu suchen!

00:18:40: Eine sehr löbliche Einstellung, mit der du vermutlich ziemlich alleine dastehst in der Gastronomie.

00:18:44: aber sei es drum... Darauf wollte ich auch nicht hinaus.

00:18:47: Weißt du, wie Glutamat funktioniert?

00:18:50: Ich meine...wie es chemisch gesehen wirkt?

00:18:53: Nee, nicht so genau, Klaus!

00:18:55: Ich nehme an, das wirkt irgendwie auf die Geschmacksknospen und gaugelt denen etwas vor.

00:19:00: Falsch!

00:19:01: Wie viel Ahnung hast Du von

00:19:02: Biochemie?!

00:19:03: Ja eigentlich gar keine.

00:19:04: Du musst den kurzen einfachen Setz mit mir sprechen.

00:19:07: Kefer konnte einen tiefen Seufz am anderen Ende der Leitung vernehmen….

00:19:11: Na gut, dann also die erste Mester-Vorträge.

00:19:14: Natriumglutamat ist ein Salz der Glutaminsäure, die wiederum eine Aminosäure ist – also ein Protein.

00:19:20: nicht schlecht!

00:19:21: Ja meistens dürft das zu.

00:19:22: allerdings gibt es auch proteone Aminosören aber lassen wir das.

00:19:26: Wichtig ist folgendes.

00:19:27: Natriomglutimat gelangt über die Schleimhäute rasch ins Blut von dort.

00:19:31: Das hat man in Tierversuchen getestet, geht es dann direkt ins Gehirn.

00:19:35: Es wirkt keineswegs auf die Geschmacksknospen, verstehst du?

00:19:38: Es wird von deinem Körper im Glutamin umgewandelt also in sehr kleine Moleküle, die überwinden die Blutchen-Schranke mühelos!

00:19:46: Ich weiß nicht ob ich dir folgen kann... Wenn ich mit Natriumglutamat versetzes Essen zu mir nehme, dann gelangt der Aromaverstärker direkt den Mein Gehirnen.

00:19:56: und was macht er

00:19:56: da?!

00:19:57: Naja, er wirkt dort als Neurotransmitter.

00:20:00: Ein Neurrotransmittern ist ein biochemischer Stoff welcher Information von einer Nervenzelle auf die andere überträgt.

00:20:06: Glutamin ist einer der gängigsten Neurorransmitters.

00:20:08: Er sagt einem Armgehirn zum Beispiel dass die panierten Hähnchenabfälle, die du in der Fastfood Bude gekauft hast wahnsinnig lecker sind obwohl sie in Wahrheit schmecken wie frittierte Dachpappe.

00:20:20: Dieses Zeug manipuliert mein Gehirn?

00:20:23: Das wusste ich nicht.

00:20:24: Tja, die meisten Menschen wissen das nicht.

00:20:26: Es möglicherweise auch besser so... Ob es gefährlich ist?

00:20:29: Darüber gibt's verschiedene Ansichten!

00:20:31: Die Lebensmittelindustrie und die Gesetzgeber halten das für ziemlich unbedenklich.

00:20:34: Glutamin kommt schließlich ganz regulär im menschlichen Körper vor.

00:20:38: Und stimmt das?

00:20:40: Klar stimmt das!

00:20:41: Allerdings wird dem Konsumenten das Glutamin bei den Nahrungsmitteln in Dosen verabreicht, die viel höher sind als jene, die wir normalerweise ausgesetzt sind.

00:20:49: Deine Synapsen werden mit einer Überdosis dieser Neurotransmitter geflutet – das Gehirn wird regelrecht mit Glutamine zugeballert!

00:20:57: Erst dadurch entsteht die Superleckerempfindung.

00:21:00: Diese Überdose kann freilich elementare Stoppwechselprozesse aus dem Gleichgewicht bringen.

00:21:04: Viele Menschen Wenn man nennt das dann

00:21:07: C.R.S.,

00:21:08: das berühmte China-Restaurant-Syndrom, Bingo!

00:21:11: Hohe Konzentration von Natriumglutamat können Herzklopfen, Migräne, Übelkeit oder Taubheitsgefühl im Nacken verursachen bis hin zum schweren anaphylaktischen Schock.

00:21:22: Ja.

00:21:22: Das hatte ich gelesen...

00:21:25: Und dann bist du erst mal zum ins China-Restaurant gerannt und hast gesagt, ich hätt gern die doppelte Portion.

00:21:30: Dann blieb in den Kohl, bin nicht in die Küche gerannt, haben wir geguckt was bei mir auf der Brühe steht.

00:21:36: Häfeextrakt?

00:21:37: Ja das ist das.

00:21:38: aber da steht dahinter Natriumglutamat und auch dieses andere Zeug, also Dysolidaminat irgendwas.

00:21:45: Das kannst dich ja erinnern, ich glaub' ich hab's dir schonmal erzählt Gourmetpowder.

00:21:49: Doch, das hab ich ja mal erzählt.

00:21:50: Dass ich da in Brüssel in diesem Asialahne ... Das ist Natriumglutamat pur!

00:21:56: Als Pulver, das hast du dort in fünf oder zehn Kilosäcken kaufen können.

00:22:01: Ich hab da am Anfang auch gedacht was ist denn Gourmet-Powder?

00:22:03: Das klingt ja irgendwie total klasse.

00:22:05: und dann stellt sich her... Aber das ist eben genau das Problem!

00:22:08: Es ist extrem verteufelt worden.

00:22:11: auf der anderen Seite muss man sagen es gibt halt einfach Speisen die dieses natürliche Glutamat haben zum Beispiel Parmesan Käse Ja, das ist was.

00:22:20: oder Tomaten, Steinpilze.

00:22:22: Das sind alles Lebensmittel ...

00:22:24: So ein Unnamie-Effekt?

00:22:26: Umami!

00:22:27: Genau, die dafür sorgen, dass du dieses perfekte Mundgefühl, das alles halt da ist und ... Das ist so eine zweischneidige Geschichte, weil auf der einen Seite hast du halt die Chemie, die das nutzt.

00:22:39: Auf den anderen Seite ist es tatsächlich ein natürlicher Stoff und ...

00:22:42: Ich lass aber diese Stelle?

00:22:44: Ja klar!

00:22:44: Ich lasse diese Stelle und bin als erstes echt in die Küche dabei gedacht.

00:22:48: Dann ist mir klar geworden, mir ist das aufgefallen damals mal ich habe mal meine allererste Rinderbrühe, alles was man machen muss.

00:22:55: So Suppengemöse, Wasseraufgesetz.

00:22:57: Also richtig selber gemacht, ja genau.

00:22:59: Habt ihr probiert, dann habt ihr gesagt äh da schmeckt viel ... weil mir klar geworden ist, dass ich im Grunde schon so fixiert bin auf das, was man als klare Brühe manchmal nimmt oder aus diesen Dosenwände.

00:23:16: So Leberknödel-Suppe beim Camping in der Dose hast und da so ... Das kommt ja mit der Rinderbrühe auf mich hin!

00:23:22: Die wirkt ja immer fahrt und im Grund auch ...

00:23:27: Aber das ist dieses Thema und deswegen finde ich dieses Buch ja auch toll.

00:23:31: Das wird noch weit aus mehr Jahr vertieft Und da war ein Aspekt dabei, über den ich noch nie nachgedacht habe.

00:23:38: Dass es halt zum Beispiel ... wir verteufeln das wenn du einen Erdbeer jogart.

00:23:43: Da ist ja in der Regel keine Erdbäre drin.

00:23:44: Stimmt!

00:23:45: Sondern dann gibt's ja diesen Pilz auf irgendwelchen

00:23:47: Holzgeschichten und so.

00:23:47: Ja, ja, genau.

00:23:49: In dem Buch wird halt irgendwann auch gesagt, ja... Es würde aber nicht anders gehen weil es gibt auf der Welt nicht zum Beispiel nicht so viel Bonbon Vanille um All das zu machen, was wir machen.

00:24:01: Das kannst du mit den natürlichen Ressourcen überhaupt nicht schaffen.

00:24:06: und

00:24:07: er spricht davon zum Beispiel von dem dass dieser diese eine Chemiker an der Stelle bin ich gerade dieser eine chemiker zb für einen Konzert dann konzern gearbeitet hat weil einfach plötzlich die Welt den Käse für sich entdeckt hat vor Jahren.

00:24:21: Und plötzlich konnte man aber so viel Shedderkäse, könnte man gar nicht auf dem Markt bringen und der hat dann angefangen daran rumzuschrauben dass man eben halt sagen kann mit ein und derselben Art kann ich.

00:24:31: gleichzeitig weiß ich nicht Gorgonzola.

00:24:35: Das ist eben genau das Problem, dass wir auf der Welt auch diese ganze Globalisierung, dass plötzlich es explodiert und alle wollen das.

00:24:41: Aber es lässt sich halt gar nicht anders machen.

00:24:42: Man kriegt's

00:24:43: gar nicht!

00:24:43: Die Ressourcen für Schellerkäse sind gar nicht da.

00:24:45: So viele Schitterhöhlen haben die gar nicht in England, wie die da fertig machen?

00:24:48: Ja, was ist die mit der

00:24:48: Bourbon-Vanille?!

00:24:49: Das geht gar nicht, dass du so viel Vanille... Und ich meine gerade Vanille ist ja momentan oft ein ganz großes Thema, weil da gibt's dann eine richtige Mafia, da sterben Menschen für Vanilleschoten.

00:24:58: Das muss man sich mal vorstellen.

00:25:00: Absolut immer.

00:25:01: Deswegen finde ich halt diese Thematik total klasse

00:25:04: Super umgesetzt.

00:25:05: Ja, und so umgesetzt, dass man nicht denkt ... Gott, der hat jetzt mal recherchiert!

00:25:10: Und jetzt muss er sein geballtes Recherchewissen auf drei Seiten wegballern?

00:25:14: Nee, ich finde es insgesamt übers ganze Buch verteilt.

00:25:16: Ich hab das auch in einem anderen Band, den ich da gelesen habe, ähnlich.

00:25:20: Der hat anscheinend immer ein Kernthema, was der aber unglaublich detailliert und sehr tief ... Behandelt.

00:25:28: Aber immer so, dass ich mich nicht wie der letzte Blödmann fühle ... Weil ich all diese Sachen ja nicht weiß?

00:25:33: Genau!

00:25:34: Ich weiß, Savia Kiffier.

00:25:35: Kiffern.

00:25:37: Das ja auch nicht weiß als Koch oder so.

00:25:39: Dass er mit Biochemikämie raus.

00:25:42: Und das kam total schön rüber.

00:25:43: Find ich auch klasse.

00:25:44: Ich hab mal ein anderes Buch gelesen da ging's mehr halt.

00:25:46: es war kein Krimi aber die ersten zwei Seiten begannen schon damit, dass ein Geologe ... ... wandert und dann seiner Frau sagt, wie du vielleicht weißt.

00:25:57: Ja?

00:25:57: Und natürlich nicht!

00:26:00: Wenn ich zu meiner Frau sagen würde, wie Du vielleicht weist... ...und eine Erklärung ansetzen würde, das wäre meine letzte Erklärungen in diesem Leben.

00:26:06: Genau, genau.

00:26:07: Auch krimi.

00:26:09: Also ganz vergessen.

00:26:11: Das finde ich auch, das ist sehr schön verpackt.

00:26:13: Super gemacht, ganz klasse.

00:26:14: aber ich hab wirklich gedacht Meine Herren, ich hab wirklich überlegt, ob ich jetzt ... Ja.

00:26:20: Geschmacksknospen ist eine Sache.

00:26:21: Verstehst du?

00:26:21: Mundgefühle sind eine Sache!

00:26:22: Da haben wir drüber gesprochen als du damals das gesagt hast mit diesem Geschmackspauder aus Brüssel.

00:26:28: Mundgefühl is eine Sache aber mein Gehirn, die Blut Hirnschranke überwinden, ich habe als erstes mal gegoogelt.

00:26:34: Ich hab abends mich hingesetzt an Computer und hab gesagt Natrium Glutamat einmal eingetippt eine ganze Webseite, KI schlicht ja immer in den Suchmaschinen als erst mal vor zusammengefasst.

00:26:47: Dass die Lebensmittelindustrie natürlich sagt da ist jetzt gar nichts Schlimmes da drin und der Gesetzgeber sagt auch das ist gar nicht schlimm!

00:26:55: Und dann so im letzten Abschnitt kommen dann ein paar Sachen wo man sagt okay theoretisch gut es könnte natürlich sein ja sicher gut also ne?

00:27:03: Aber es gibt halt jetzt auch

00:27:04: immer mehr Menschen ich erlebe das bei mir beim Katern die halt Unverträglichkeiten haben was Geschmacksverstärker angeht und das ist ein echtes Problem.

00:27:12: Und ich

00:27:12: denke, dass kann auch nur dadurch passieren, dass eben zu viel davon...

00:27:16: Ja aber das Problem dabei ist wenn du dann mal guckst wo das auch überall drin ist weil ich weiß es halt jetzt gerade weil ich einen aktuellen Fall habe da ist jemand allergisch gegen Glutamat und Hefeextrakt, weil Hefe-Extrak ist ja die andere Variante auch wieder.

00:27:31: Aber dann wird es schon echt schwierig!

00:27:32: Also ich meine, ich arbeite zwar mit ganz vielen frischen Sachen aber natürlich habe auch ich Gewürzmischungen und da nimmt man auch schon mal eine gekörnte Brühe oder irgendwie sowas... Natürlich!

00:27:39: ...aber wenn du da drauf guckst, ups geht nicht Ja?

00:27:42: Und wie gesagt bei bestimmten Gewürzen, ich hab jetzt hatte ich für eine andere Veranstaltung brauche ich einen Spezialgewürz aus Jamaika.

00:27:50: Dann guckste da drauf Ja, Glutamat und dann noch Geschmacksverstärker XY mit irgendeiner E-Nummer.

00:27:55: Okay ...

00:27:57: Also man wird sensibilisiert durch dieses

00:27:59: Buch?

00:27:59: Da war ich schon dabei, dass ich gedacht hab, okay, es gibt doch bestimmt auch Möglichkeiten im Internet zu anzuholen wie man Gemüsebrühe selber herrscht.

00:28:06: Ja natürlich, klar!

00:28:07: Das war so wirklich

00:28:10: das Gedanke.

00:28:10: Ja ja ja ja.

00:28:11: Es ging mir bei dem Buch ähnlich.

00:28:14: Ich habe mich sehr viel mit der Thematik auseinandergesetzt.

00:28:17: Einfach nur mal so, wie denk' ich da drüber überhaupt so in meinem Alltagsgebrauch beachtet, in irgendeiner

00:28:24: Form?

00:28:24: Ich bin ja völlig alleine beim Kochen jeden Abend.

00:28:26: Aber natürlich nehme ich mal n Löffel gekönte Brühe an der Soße oder so.

00:28:30: Liegt ja auf der Hand!

00:28:31: Ja, aber wie gesagt... Also ich mag diesen Schreibstil und die Geschichte ist einfach spannend.

00:28:37: Weil es gibt immer ständig irgendwelche Wendungen und was mir auch sehr sympathisch ist, dass nicht alle fünf Seiten einer stirbt.

00:28:46: Ja, weil das ist ja auch bei manchen Sanctus.

00:28:47: Insofern ist er schon so ein bisschen cozy, ne?

00:28:49: Weil der kriegt nicht mal mit, dass der Restaurant-Tester tot ist.

00:28:53: Also das ist

00:28:53: auch ... Dem wird das nur gesagt!

00:28:54: Dass er gerade zusammengebrochen

00:28:55: ist.

00:28:56: Genau und es ist mir sehr sympathisch und es wirkt relativ realistisch ohne Abruf.

00:29:05: Wir müssen immer

00:29:06: endlich fragen wie er auf Luxemburg gekommen ist ob der aus Luxembourg kommt.

00:29:11: Also so wie ich das bisher ... Und das luxenburgische,

00:29:13: da findest du

00:29:14: ganz spannend.

00:29:14: Ja, absolut!

00:29:15: Weil das

00:29:15: ist ja auch etwas was wir Krimiautoren... also mir fällt es schwer, sag' ich ganz ehrlich Ich tue mich immer schwer damit, ich könnte mir zum Beispiel nicht vorstellen dann würde ich nämlich das bestimmt unfreiwillig komisch wenn ich für eine Region etwas schreiben müsste deren Dialekt nicht kenne.

00:29:29: Es gibt ja verschiedene Figuren bei mir in den Krimis auch die z.B.

00:29:32: ins Rohrgebiet kommen, ne?

00:29:34: Genau.

00:29:35: Das kann ich ja auch.

00:29:35: Ja genau,

00:29:36: das kennst

00:29:36: du.

00:29:36: Da kann ich sagen.

00:29:38: Herzlein.

00:29:39: Aber Ich finde schon schwierig, wenn ich jetzt zum Beispiel sagen würde.

00:29:43: Ich hätte eine Figur und da wäre ein Ermittler und er müsste im tiefen Sachsen spielen oder so.

00:29:48: Ja genau ganz schwierig.

00:29:49: Weil dann einfach das kann echt nur nach hinten losgehen.

00:29:53: Und deswegen habe ich großen Respekt vor jemandem der sagt, ich komme nicht aus Luxemburg aber ich lasse die da sogar im Grunde Dialekt

00:30:00: sprechen Aber ich weiß gar nicht.

00:30:02: Ich geh mal davon aus, dass der schon irgendwelche Wurzeln dahin hat.

00:30:05: Weil so wie das alles geschrieben ist ... Das ist ähnlich wie bei dem Alex-Lipik, wo du gemerkt hast, der kennt sich da aufs.

00:30:12: Wir würden mal Tom Hillenbrand fragen und sagen, Mensch?

00:30:16: Also, ich bin mir auch ganz sicher, das ist nicht das letzte Buch von ihm, was wir hier vorstellen.

00:30:20: Ja, absolut!

00:30:20: Weil das ist auch wieder etwas, was ich total schön finde, die sind ja... Bei allen geht's um Kulinarik.

00:30:24: Ja,

00:30:24: und wir haben zum Beispiel bei Einfussgestellte ging es um Honig, ne?

00:30:27: Hab ich mal gelesen aber das wusste ich gar nicht.

00:30:29: Also dass die Nicole dann jetzt diesen Jahr den ersten total super ... ja sagen sie uns mal... Nein, nein, sagen Sie uns nicht!

00:30:38: Haben Sie Luxemburg schon mal gegessen?

00:30:40: Das würde mich interessieren.

00:30:41: gehen.

00:30:41: Kennen sie sich damit aus, welche

00:30:43: Gerichte finden Sie denn empfehlen?

00:30:44: Und

00:30:44: wie wird man die aussprechen?

00:30:45: Hasen

00:30:45: für Fach oder so, ne?

00:30:46: Also schreiben Sie mal wirklich echt mein Interessieren!

00:30:49: Ja und Tom Hillenbrand können wir doch mal wenn der schon gesagt hat Wir dürfen auch sein Buch verlesen.

00:30:53: Die

00:30:53: die

00:30:54: die Lizenz Verantwortliche ist doch super.

00:30:56: und dann fragen wir ihn Mal Wie er an Luxemburger gekommen ist und vielleicht Können wir seine Antwort dann irgendwann mal in einem der nächsten Podcast einspielen.

00:31:02: da kriegen wir hin.

00:31:03: So, klasse.

00:31:04: Sehr schön!

00:31:04: Ich

00:31:04: hoffe wir haben sie auch ein bisschen sensibilisiert.

00:31:07: Gehen Sie mal in Ihre Küche gucken Sie mal überall

00:31:09: wo die Tollfelsfuhr

00:31:11: drin sind und holen sich das Buch.

00:31:13: also kann ich nur empfehlen.

00:31:15: Ließ

00:31:15: dich wirklich toll, ich bin echt gespannt wie es jetzt weitergeht.

00:31:18: heute Abend lese ich weiter Wir wünschen Ihnen viel Spaß in den nächsten zwei Wochen mit Natriumglutamaat und all dem anderen.

00:31:24: Und wenn Sie Lust haben, kochen Sie doch auch die Kniddeln mal nach?

00:31:27: Die

00:31:27: Kniddeln waren wirklich lecker!

00:31:29: Ja ich finde das auch.

00:31:30: Und vor allem der Wein ist der Kniller.

00:31:31: Der ist klasse

00:31:32: oder?

00:31:32: Super, also ich freue mich schon.

00:31:33: im vierzehn Tagen gibt es wieder, weil warmes für Herrn Schulte.

00:31:35: Genau.

00:31:36: Machen sie's gut bis bald

00:31:37: tschüss.

00:31:38: Ciao ciao.